Rum kaufen: Das sollten Sie beachten
Wenn Sie Rum kaufen wollen, dann gibt es einige wichtige Details, die Sie beachten sollten. Der Rum, der aus der Brennblase oder Destillationskolonne kommt, kann verschiedene Wege gehen. Sie können weißen Rum fast so wie er ist abfüllen, ihn für ein paar Monate, ein paar Jahre oder sehr lange reifen lassen. In diesem Artikel laden wir Sie ein, die Geheimnisse alter Rums zu entdecken.
Die Zeiten des Rums
Wenn Sie Rum kaufen wollen, dann sollten Sie auf den genauen Zeitpunkt achten. Weißer Rum wird normalerweise mit Wasser, das so rein wie möglich sein muss, auf einen geeigneten Alkoholgehalt reduziert. Um die Aggressivität des rohen Rums auszulöschen, ohne seine Intensität zu beeinträchtigen, erfolgt diese Reduzierung so langsam wie möglich. Ziel ist es, dieses Verdünnungswasser möglichst gut einzubinden, um keinen wässrigen Charakter zu erhalten. Auch die Zeit selbst spielt bei der Belüftung und Harmonie des Rums eine Rolle, weshalb einige Brennereien die Dauer, in der der Rum ruht, gerührt und belüftet wird, von einigen Wochen bis manchmal zu mehreren Jahren ausdehnen.
Einige Rumsorten werden für einige Monate (mindestens 12 und höchstens 36) in Eichenfässern gelagert, um sogenannte in Holz, Bernstein, Gold oder Stroh gereifte Rums zu erhalten. Bei den Fässern handelt es sich um große Eichenfässer, die mehrere zehntausend Liter fassen können. Der Rum profitiert von einer Pause, die es ihm ermöglicht, weicher zu werden, ihm eine leichte Tönung zu verleihen und ihm einige holzige Noten zu verleihen. Die Menge an Rum, die mit dem Holz in Kontakt kommt, ist angesichts des Flüssigkeitsvolumens ziemlich gering, daher sprechen wir nicht wirklich von Alterung, sondern eher von Ruhen.
Diese verlängerte Reifung sublimiert die Rums, indem sie ihnen Aromen aus dem Fass bringen, aber auch und vor allem, indem sie ihnen ermöglichen, dank einer Vielzahl chemischer Reaktionen ihre eigenen Aromen zu entwickeln. Das Leben des Rums im Fass verleiht ihm Farbe, der Kontakt mit Sauerstoff verursacht eine Oxidation, die seinen Charakter verändert. Die Wechselwirkung zwischen Alkohol und Fettsäuren im Holz erzeugt auch ein wichtiges Phänomen namens Veresterung, das Aromen (aromatische Kongenere) zusätzlich zu denen entwickelt, die bereits während der Fermentation entstehen.
Das Fass
Die Wahl des für die Reifung verwendeten Fasses ist von entscheidender Bedeutung, da es das aromatische Profil des Endprodukts stark beeinflusst. Die am weitesten verbreitete Holzart ist Eiche, insbesondere das alte amerikanische Weißeichen-Bourbonfass. Die Erklärung ist einfach: Um Bourbon genannt zu werden, muss ein amerikanischer Whiskey in neuen Eichenfässern gereift sein. Stellen Sie sich die Millionen von Fässern vor, die nur einmal verwendet wurden und auf dem Sekundärmarkt landen, insbesondere für Rum. Ex-Fass-Bourbon ist daher sehr verbreitet, obwohl auch neue amerikanische Eiche, französische Eiche aus Limousin und Ex-Fass-Cognac weit verbreitet sind.
Die unterschiedlichen Fasstypen können unterschiedliche Kapazitäten, aber auch und vor allem unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Beispielsweise beträgt die Standardgröße des amerikanischen Eichenfasses 200 l, während die des Cognac-Fass eher 300 l und die des Sherry-Fass 500 l beträgt. Das Verhältnis zwischen Flüssigkeitsmenge und Kontaktfläche mit dem Holz ist bereits eine wichtige Größe. Beachten Sie auch, dass die Dicke der Dauben („Planken“, aus denen das Fass besteht) ebenfalls variabel ist, was die Beziehung des Rums zum Holz, aber auch zur Luft verändert. Informieren Sie sich also, welche Art von Fässer gebraucht wurden, bevor Sie Rum kaufen.
Die Maserung des Holzes ist ebenfalls wichtig, ebenso wie das Toasting, das wir dazu gebracht haben. Amerikanische Eiche hat eine eher grobe, ungleichmäßige und enge Maserung. Es enthält viel Vanillin und Lacton (auf diese chemischen Aspekte kommen wir später zurück). Limousin-Eiche hat auch eine grobe und unregelmäßige Maserung, sie ist sehr hart, aber ihre Poren sind sehr groß. Es hat auch die Besonderheit, dass es sich sehr schnell in der Flüssigkeit verteilt und viele Tannine enthält.
Die Abfüllung
Rum verliert während seiner Reifung mehr oder weniger Alkohol. Wird das Fass in eine feuchte, wassergesättigte Atmosphäre gestellt, verdunstet der Alkohol tendenziell in größeren Mengen als das Wasser. Umgekehrt wird in einem trockenen Keller das Wasser durch die Luft „herausgepumpt“ und es ist sogar möglich, dass der Alkoholgehalt beim Verlassen des Fasses höher ist als beim Eintreten, da das Wasser/Alkohol-Verhältnis verändert wurde.
